Peyniralti suyundan laktik asit üretimi
| dc.contributor.author | BAYRAKTAR, Emine (Tez Danışmanı) | |
| dc.contributor.author | ELDELEKLİOĞLU, Berçem (Yazar) | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-07T18:23:01Z | |
| dc.date.available | 2009 | |
| dc.date.available | 2019-02-07T18:23:01Z | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada amaç, süt endüstrisinin önemli bir atığı olan ve arıtılmadan doğaya verildiğinde büyük zararlar veren peynir altı suyunun değerlendirilerek yine çevre açısından önemli bir biyobozunabilir polimer olan polilaktik asitin (PLA) üretiminde kullanılmak üzere laktik asit eldesidir.Deneyler sırasında öncelikle Lc. lactis, L. casei, L. helveticus, L. delbr. subsp. bulgaricus, L. delbr. subsp. delbrueckii, L. delbr. subsp. lactis, L .jensenii gibi farklı mikroorganizmaların etkileri incelenmiştir. En yüksek üretim yapan mikroorganizmalar olarak L. delbr. subsp. lactis ve L. casei belirlenmiştir. L. delbr. subsp. lactis mikroorganizması ile üretim üzerine pH, ilave besin maddeleri (maya özütü (YE), MnSO4.H2O) gibi parametrelerin etkileri araştırılmıştır. Çalışılan mikroorganizma için en uygun sıcaklık olan 37 oC’de gerçekleşen fermentasyonda en uygun pH değeri 5.5 olarak belirlenmiştir. 48 saat sonunda ulaşılan en yüksek laktik asitin (33.4 g/L) elde edildiği YE derişimi % 0.1 (w/v)’dir. Ortamda YE bulunmuyorken MnSO4.H2O miktarının laktik asit üretimine etkisi yok denecek kadar azdır. L. casei mikroorganizması ile laktik asit üretimi üzerine PAS, YE, MnSO4.H2O, MgSO4.7H2O derişimlerinin, pastorizasyonun, mikroorganizma büyüme ortamının ve mikroorganizma miktarının etkileri incelenmiştir. 48 saat sonunda PAS derişiminden bağımsız olarak birbirine çok yakın laktik asit derişimlerine ulaşılmış ancak başlangıç laktoz miktarının artmasıyla fermentasyon sonunda kalan laktoz miktarı da artmıştır. 50 g/L PAS derişimde ulaşılan dönüşüm % 82, 90 g/L’de ise % 46’dır. Maya özütü derişimi arttıkça üretilen laktik asit miktarı ve dönüşüm artmaktadır. % 1 (w/v) YE ilavesinde 48 saat sonunda dönüşüm % 95 iken, % 0.2 (w/v) YE ilavesinde % 56’dır. % 0.4 (w/v) YE bulunan PAS ortamına katılan farklı derişimlerde MnSO4.H2O için fermentasyon süresince izlenen yol farklı olsa dahi 96 saatin sonunda ulaşılan laktik asit miktarları yakındır. Aynı şekilde % 0.4 (w/v) YE bulunan PAS ortamına katılan farklı derişimlerde MgSO4.7H2O için de fermentasyon süresince ulaşılan laktik asit miktarları yakındır. Ayrı ayrı yapılan deneylerde en yüksek laktik asit üretimlerine % 1 (w/v) YE, % 0.03 (w/v) MgSO4.7H2O ve % 0.007 (w/v) MnSO4.H2O ile ulaşılmıştır. 60 g/L olarak hazırlanmış fermentasyon ortamına en iyi koşullar olan bu derişimlerde besin maddeleri eklenmiştir. Aynı koşullar için pastorize edilmiş ortamda da fermentasyon gerçekleştirilmiştir. 48 saat sonunda pastorize edilmiş ortamda laktik asit dönüşümü % 94, pastorize edilmemiş ortamda % 92’dir. Mikroorganizma miktarının artmasıyla laktoz tüketimi ve laktik asit üretimi de artmaktadır. 48 saat sonunda Liver Infusion ortamında çoğalmış mikroorganizmalar ile elde edilen laktik asit miktarı, MRS ortamında çoğalmış mikroorganizmalarla yapılandan % 66 daha azdır. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12575/30201 | |
| dc.language.iso | tr | TR_tr |
| dc.publisher | Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Mühendisliği Anabilim Dalı | |
| dc.subject | Kimya, BİLİM | tr |
| dc.title | Peyniralti suyundan laktik asit üretimi | |
| dc.type | Thesis |